中國國際貿易促進委員會

看老字號如何在疫情期間走出困境

        2020年席卷全球的新冠疫情對各行各業都造成了巨大影響。作為傳統民族品牌,各省市老字號企業普遍面臨著勞動力短缺、成本上升、需求減少等諸多難題。老字號企業積極開展自救,有序推進企業穩工穩產,全面恢復生產、銷售秩序,與合作客戶互相幫扶,奮力搶抓市場機遇,抵消疫情不利影響。
        北京老字號
        盒馬聯名月盛齋羊蝎子火鍋走向全國,北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年單店銷量增長5倍,護國寺的盒馬工坊罐裝豆汁面市2個月銷量增長100倍……近年來,越來越多的北京老字號牽手新零售,重新走紅走俏。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示:“老字號必須要創新。因為老字號在歷史上之所以受歡迎,實際上它的成功是與當時消費者的生活方式相一致,才成功的”。
        北京“八大堂”之一的百年老字號惠豐堂飯莊與盒馬經過多次研發,將炸醬實現標準化。消費者通過盒馬鮮生APP下單,盒區房用戶在家就可以品嘗到地道的老北京炸醬。而盒馬門店內,也新設立了炸醬面檔口,現煮的面,鮮香的醬,8種自選菜碼供自由選擇搭配。
        早年間紅遍京城的“八大堂”,目前僅有始創于咸豐年間的惠豐堂獨立支撐?,F有5家門店,集中在海淀和朝陽區?;葚S堂飯莊總經理曹云濤表示:“我們一直在努力,讓更多市民吃得到惠豐堂飯莊的佳肴。但受制于門店,只能服務周邊的顧客”。
        惠豐堂也曾進行多次餐飲零售化嘗試,但因制作工序繁瑣,食材保鮮要求高,單品價格低等因素,一直未有零售企業或商超有能力接入,目前也只在店內銷售。而在疫情期間到店客流驟減,“走出去”對于惠豐堂變得更加急切。
        目前,北京50多家餐飲、食品類老字號企業,已經有半數與盒馬達成合作,其中定制款、新款商品占比超過30%,盒馬工坊、日日鮮等自有品牌都有北京老字號的身影。
      “北京老字號是老手藝和老味道的積淀,盒馬則通過各種奇思妙想把老字號的好味道傳承下去,未來會打造出更多爆款美食。”北京盒馬總經理李衛平說。
        上海老字號
        大白兔奶茶的“姐妹篇”來了。日前,光明食品集團旗下的另一款經典產品——百花牌花生牛軋糖在LuOne凱德晶萃廣場開出快閃店,在為期48天的運營時間里,提供花生牛軋糖風味的奶茶、蛋糕以及系列文創產品。
        大白兔、百花所屬的上海冠生園食品有限公司還透露一個好消息:旗下糖果、餅干等快消品經受住了新冠肺炎疫情帶來的挑戰,銷售額在最近幾個月明顯反彈,上半年銷售額與去年同期持平;同時,大白兔奶糖和花生牛軋糖加快了“走出去”的步伐,其中花生牛軋糖在今年5月首次實現出口。
       “老字號通過不斷創新,能有效擴大品牌影響力,既有利于做強內循環,又有助于做大外循環。”上海冠生園食品有限公司總經理吳堅說。
        經典的藍白格子,經典的花生+牛奶味,百花牌花生牛軋糖的特點在快閃店中得到充分展示。同期亮相的蛋糕是冠生園與“網紅”甜品品牌蔡嘉的聯名款,花生、牛奶同樣是主要原材料;而帆布袋、行李牌、靠墊等文創產品,也以藍白格子為主要元素。
        快閃店剛開張,就吸引不少消費者前來“打卡”,都是被花生牛軋糖所吸引的。“去年大白兔奶茶上市時,我就來打卡了,味道很不錯,所以今年又來了。”90后陳小姐和閨蜜們一起來買聯名奶茶,“大白兔和花生牛軋糖都是小時候的味道,現在換一種方式吃,覺得既懷舊又新潮。”
        在“五五購物節”期間,光明食品集團旗下光明乳業和冠生園聯手,在南京路步行街開設了大白兔快閃店,銷售大白兔冰淇淋、大白兔牛奶等各種聯名產品。一個月的銷售額超過100萬元。吳堅說:“這是在跨省旅游尚未開放的情況下取得的成績,體現出老字號提振消費信心的作用。從實際看,我們也確實實現了銷售額和品牌影響力的雙豐收”。
        此外,老字號“走出去”的步伐也在加快。眼下,在泰國的7-11等便利店中,大白兔奶糖實現了全面鋪貨,花生牛軋糖則緊隨其后,首次實現出口。最快下個月,花生牛軋糖還將出現在法國等歐洲國家的主要銷售渠道中。下一步,大白兔奶糖和花生牛軋糖還將進軍南非,進一步做大海外市場。
        山東老字號
        山東泰之源食品有限公司(君祥蜂蜜)是一家集蜜蜂養殖、蜂產品深加工、蜂產品研發和銷售于一體的老字號品牌企業,圍繞“互聯網+老字號”經營模式,在疫情時期逆勢而上,把重心放到了電視購物、電商網購渠道上,銷售額不降反升。上半年,公司營收突破2100萬元,其中電視購物和電商銷售額占比超過90%,較去年同期增長40%。
        以扒蹄、扒雞等熟食產品聞名泉城的濟南魯味齋,2月15日疫情還沒有結束時已積極復工復產,推出了一系列惠民措施,保證門店銷量穩步上升。截至7月15日,魯味齋新增20家門店,線下營業額對同比上升40%。6月1日正式啟用以民國風為主題的實景直播間,開啟魯味齋線上直播賣貨模式。截止7月15日,魯味齋電商營業收入超過850萬元,根據目前“電商平臺+直播帶貨”營銷趨勢,預計2020年線上營收能夠達到1500萬元,實現魯味齋線上營銷質的飛躍。
         金勝集團是一家集油脂花生、生物科技、外貿進出口、餐飲旅游、電商物流、生態農業等多種經營為一體的綜合性老字號企業,2020年疫情期間,公司全面推廣小包裝油脂產品,利用線上線下平臺同步發售,上半年達成了7402.19噸的銷售量,同比增長8.73%。公司油脂生產量上半年整體達到了132400噸,增長187%;銷售量118224噸,增長191%。
        專業經營山東特產零食的濟南野風酥食品有限公司, 2月份復工復產以來,迅速組織線上銷售團隊,引入網紅主播,基于多平臺帶貨銷售,為野風酥網店引流,例如通過陳先生、時大漂亮等快手網紅主播帶貨,共實現銷售額150萬元、下單數達4萬單。網店的訪客量和進店人數都達到了歷史新高,直接帶動了復工復產,有力填補了線下銷量缺口,保證了營收繼續增長。
        今年以來,直播帶貨成為了流量高地,消費者能夠如同在大賣場一般與賣家交流,甚至是討價還價,因此兼具互動性和體驗性。如今,直播帶貨幾乎覆蓋了全行業,實現“萬物皆可播”。山東省商務廳圍繞企業需求積極推進直播活動,依托省老字號協會打造的“中華老字號直播基地”,聯手天貓、京東等推出老字號系列專場活動,在天貓“吃貨節”期間舉行“老字號好味道”山東專場直播活動,618期間舉行“理想生活列車山東站”活動,借助京東超市“上潮日”活動首推“老字號尋味之旅”山東專場直播活動,與新華社合作“新華攜手、助力齊魯”直播活動,通過騰訊看點、抖音、快手等直播平臺開展企業直播活動走進系列,弘揚推廣老字號品牌。截至目前,各活動累計在線觀看人數達385.62萬人次,累計成交額實現512.27萬元,通過直播活動,推動渠道集采意向訂單達1100萬。
         當前,各行各業的復蘇或許仍有陣痛期。但是,山東省老字號企業通過創新營銷、玩轉直播等方式開展積極自救,既推動了老字號的文化內涵和匠心工藝獲得重新打磨煥彩,又有力迎合當前消費升級大趨勢,吸引了大量年輕消費人群來為老字號品牌打call,在后疫情時代逆勢飛揚,打造老字號的新國潮。

文章來源:經濟日報、老字號參考、解放日報

 

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